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La macellazione del Suino Nero dei Nebrodi, la sezionatura, la trasformazione, e la stagionatura devono avvenire in impianti autorizzati dall’Organismo di controllo e situati all’interno della  zona di produzione. Lo stabilimento di macellazione compila una “Dichiarazione di macellazione giornaliera” indicante la data, il numero dei suini Nero dei Nebrodi macellati, ed il codice identificativo degli animali, riportato nelle certificazioni di conformità rilasciate agli allevamenti.

Fasi di lavorazione comuni a tutti i prodotti:

 

" disosso
" spolpo carni
" defibratura (per la produzione di salame e salsiccia viene usata la cosidetta tecnica a punta di coltello) 
Prosciutto crudo di suino nero dei nebrodi" aromatizzazione con aromi e erbe naturali
" impasto manuale
" insaccatura  (in budella naturali nel caso di salame e salsiccia) 
" asciugatura 
" stagionatura 

DOVE SIAMO

Via Oberdan, 30/1 - 98070

Castell'Umberto (Me) 

 

 

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